Ein glutenfreier, leichter und exotischer Muffin


Zutaten für ca. 12 Kokosmuffins:

  • 150 gr. Reismehl
  • 70 gr. Maisstärke
  • 200 gr. frische Schlagsahne
  • 3 Eier
  • 1 Päckchen Backpulver glutenfrei
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Esslöffel Kakao
  • 170 gr. Staubzucker
    oder
    2 Esslöffel Stevia + 70 gr. Zucker
  • 6 Esslöffel Kokosraspel
  • etwas Butter zum einfetten

Utensilien:

  • Waage
  • Handmixer
  • 1 Schneebesen
  • Muffinformen
  • 4 Schüsseln
  • 1 Holzlöffel
  • 1 Küchenpinsel

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Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und das glutenfreie Backpulver mit dem Mehlsieb sieben.

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Das Eiweiß vom Eigelb trennen.Eine Prise Salz zum Eiweiß geben nd zu Eischnee schlagen. Dann wird die Sahne steif geschlagen und zum Schluss das Eigelb verquirlt.

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Das Eigelb und die Sahne dem Mehl bemengen und so lange umrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Dann vorsichtig den Eischnee mit einem Schneebesen unterrühren.

Mehl-Sahne-Eigelb-farina-panna-tuorlo   Eischnee-albume-a-neve-Teig-impasto   Eischnee-unterheben-Teig-albume-a-neve-impasto

Den Ofen auf 180 Grad erhitzen. Die Muffinformen mit Butter bestreichen und diese bis zur Hälfte mit dem Muffinteig füllen. Für 20 Minuten im Ofen backen. Um sicher zu sein, dass die Muffins fertig sind, kann man mit einem Zahnstocher in die Mitte der Muffins stechen. Wenn der Zahnstocher trocken ist, sind die Muffins fertig.

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Ca. 10 Minuten auskühlen lassen und dann kann man die Muffins aus den Formen stürzen. Damit sich die Muffins leichter von Muffinformen lösen, kann man mit einem Zahnstocher an den Seiten der Formen sanft entlang fahren. 

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Guten Appetit!!

 
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