Was ist Gluten?

Gluten ist ein Stoffgemisch aus verschiedenen Proteinen, welche in Zusammensetzung mit Wasser klebende Eigenschaften haben. Der Begriff Gluten kommt aus dem Lateinischen: "gluten" und bedeutet übersetzt Kleber. Gluten ist also das Klebereiweiß, welches im Weizen, Roggen, Dinkel, Kamut, Gerste, Hafer vorhanden ist. Da dieses Klebereiweiß diese klebende Eigenschaften hat, ist er...