Che cosa è il glutine?

Il termine glutine deriva dal latino: "gluten" che tradotto vuol dire colla, perchè è un tipo di colla proteica che si trova in molti cereali. Il glutine è generato dall'unione di alcune proteine: la gliadina e la glutenina. Quando al glutine si unisce dell' acqua si forma una massa gommosa, che riconosciamo come impasto e che è di importanza fondamentale per riuscire...