Ricetta: Muffin al cocco

Ingredienti per ca. 12 muffin:

• 150 gr. di farina di riso
• 70 gr. di amido di mais
• 200 gr. di panna fresca da montare
• 3 uova
• 1 bustina di polvere lievitante s.glutine
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 3 cucchiai di cacao
• 170 gr. di zucchero a velo
  oppure
  2 cucchiai di stevia + 70 gr. di zucchero
• 6 cucchiai di cocco grattuggiato
• un pò di burro per spalmare le formine da muffin

Utensili:

• bilancia
• frustino elettrico
• frustino a mano
• formine da muffin
• 4 ciotole
• cucchiaio di legno
• pennello da cucina

Setacciare la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la polvere lievitante senza glutine con il setaccio. 

Dividere l' albume dal tuorlo e sbattere per primo l' albume a neve con un frustino elettrico, aggiungendo prima un pizzico di sale. Poi montare la panna e infine sbattere il tuorlo.

Aggiungere il cacao, il cocco grattuggiato, il tuorlo sbattuto e la panna montata alla farina e girare fino ad ottenere una massa omogenea. Poi aggiungere l' albume sbattuto a neve ed ammalgamarlo lentamente alla massa con un frustino a mano.

Accendere il forno a 180 gradi. Spalmare il burro nelle formine da muffin. Riempire le formine fino a metà con l' impasto. E lasciare in forno per ca. 20 minuti. Per verificare che siano pronti si può fare un test con uno stuzzicadenti, infilandolo al centro del muffin per assicurarsi che sia asciutto.

Far raffreddare per ca. 10 minuti e poi togliere i muffin dalle formine. Per facilitare l' uscita dei muffin dalle formine si può passare delicatamente ai lati con uno stuzzicadenti.

Buon appetito!!

Fatemi sapere nei commenti come vi piace la ricetta, se la avete provata o se avete consigli da dare! Grazie e ancora buon appetito!

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