Un dolce classico veneto da provare senza glutine


Ingredienti per il pan di spagna:

  • 120 gr. di farina di riso
  • 80 gr. di fecola di patate
             o amido di mais
  • 170 gr. di panna fresca
  • 125 gr. di zucchero a velo
  • 3 uova freschissime
  • 1 bustina di polvere lievitante s.glutine
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

  • 3 uova freschissime
  • ca. 500 gr. di mascarpone
  • 3 cucchiai di zucchero

Altri ingredienti:

  • ca. 1 tazzina di caffè
  • ca 1 cucchiaio di cacao in polvere

Utensili:

  • bilancia
  • frustino elettrico
  • frustino a mano
  • 1 casseruola
  • 4 ciotole
  • un cucchiaio di legno
  • una teglia
  • carta da forno

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Come preparare il pan di spagna:

Setacciare la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la polvere lievitante senza glutine con il setaccio. 

Sieb-setaccio-Mehl-farina-Schuessel-ciotola 

Dividere l' albume dal tuorlo e sbattere per primo l' albume a neve con un frustino elettrico, aggiungendo prima un pizzico di sale. Poi montare la panna e infine sbattere il tuorlo.

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Aggiungere il tuorlo sbattuto e la panna montata alla farina e girare fino ad ottenere una massa omogenea. Poi aggiungere l' albume sbattuto a neve ed ammalgamarlo lentamente alla massa con un frustino a mano.

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Mettere della carta da forno su una teglia e spalmare l' impasto sulla teglia. Mettere in forno a ca. 180 gradi per ca. 10 minuti. Fino a quando l' impasto diventa dorato.

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Togliere la teglia dal forno e far raffreddare per ca. 10 minuti. Per togliere il pan di spagna senza romperlo mettere della carta da forno e girare. Poi togliere lentamente la carta da forno.

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Tagliare il pan di spagna a strisce di ca. 3 cm.

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Come preparare la crema:

Dividere l' albume dal tuorlo. Sbattere per primo l' albume a neve con il frustino elettrico. Aggiungere 3 cucchiai di zucchero a velo al tuorlo e sbatterlo per ca. 2 minuti con il frustino elettrico, fino ad ottenere una massa molto cremosa.

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Mettere in una ciotola il mascarpone e aggiungerci la crema di tuorlo e girare fino ad ottenere una crema omogenea. Infine amalgamare lentamente l' albume a neve con un frustino a mano fino ad ottenere un crema omogenea.

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Preparare del caffè espresso per 1 tazzina da caffè e far raffredare per ca. 10 minuti. 

Mettere le strisce di pan di spagna in una casseruola o su di un piatto grande e bagnarle di caffè con un pennello da cucina. Mettere un strato spesso di crema. Poi rimettere uno strato di strisce, bagnarle di caffè e rimettere uno strato di crema e ripetere fino a quando la crema non è finita. L' ultimo strato è di crema. Si può mettere subito uno strato di cacao per ottenere un cremina di cioccolato. Altrimenti si fa raffreddare prima e si mette il cacao prima di servire il tiramisù.

Biskuit-pan-di-spagna-Kaffee-caffe-Kuchenpinsel-pennello-da-cucina   Biskuit-pan-di-spagna-Creme-crema-Spatel-spatola   tiramisu-cacao

E' consigliabile coprire il tiramisù con una pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo.

Tiramisu-pellicola-Klarsichtfolie

Buon appetito!!

Fatemi sapere nei commenti come vi piace la ricetta, se la avete provata o se avete consigli da dare! Grazie e ancora buon appetito!

Ho creato un gruppo su fb nel quale possiamo scambiarci ricette, idee e forse qualche trucco per creare al meglio delle ottime ricette sane, buone e senza glutine.

Vi aspetto! :-)

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